|
|
|
| | 将粤剧“吃”下肚 | 粤剧与粤菜结缘，有过不少趣事，薛觉先、马师曾、罗家宝的名剧让食店赚得盆满钵满
粤剧不但能看能听还能“吃”，你信不信？粤剧与粤菜结缘，曾有过不少趣事，且借本文细细道来。
喜欢粤剧的朋友均知晓，薛觉先曾是饮誉省港澳及南洋一带的“万能泰斗老倌”。在解放前，他任班主的“觉先声”剧团，到广州演出时引起极大轰动，戏院座无虚席。当时，在广州惠爱路（今中山四路）有间叫“惠食”的饭店，精明的秦老板灵机一动，立将该店装修一番，易名叫“觉先声”，并用薛觉先排演的著名剧目《姑缘嫂劫》、《红光光》、《战地莺花》、《紫电清霜》等做菜名。秦老板果遂心愿，“名伶效应”立即产生，远近的薛派拥趸慕名来食，秦老板生意旺茂，赚得盆满钵满。更惹诱得周边以至佛山、番禺、顺德、中山的不少菜楼酒肆纷纷效法，接踵推出款款别出心裁的“粤剧菜”，诸如“凤仪亭诉苦”（苦瓜、明虾、鸡片）、“夜渡芦花”（夜香花瓣拌鲈鱼球）、“蝴蝶夫人”（油泡响螺田鸡片）、“梅开二度”（雪耳、桂花耳、白菌鸡汁汤）、“再折长亭柳”（鲜笋挂鱼柳）及著名的斋菜，如“罗通扫北”（通心菜、北菇、南北杏压片及荸荠等）、“和尚思妻”（白蘑菇、津丝、虾米、香芹、龙眼肉等）。
“粤韵伶王”薛觉先嗜吃礼云子（蟛蜞卵），侃称该物鲜美无比，能益肺壮气。在他的带动下，粤中及广州食坛曾掀起一股吃礼云子之风，一时间珠江三角洲盛行到河涌滩涂捉捕蟛蜞。薛觉先不愧是位美食家，他的好友中有一位是有“广州食圣”之称的江孔殷，又名江太史。江家炮制的“太史蛇宴”闻名遐迩，薛应邀到江府品尝过此美食，赞不绝口。为表谢意，蛇宴后，即兴高歌绕梁三日的“寒江钓雪”一曲。此轶事见于江的孙女（现在美国任烹饪教授）所著的《兰斋旧事》一书。
又传每当秋冬季节，剧团在广州等地演出时，薛觉先常打趣地鼓励班员说：“大家稫（这么）落力出台（演戏），卸妆后请你地（们）消夜吃‘太史蛇羹’。”经薛氏的赞扬，“太史蛇宴”的身价更高。
与此同时，另一位与薛齐名的大老倌马师曾（顺德人），也没有被食肆老板忘记。马大师的首本戏是《苦凤莺怜》，粤厨很快就把该剧搬上了宴席，让它演绎成色香味奇、浸润着粤韵风华的一道佳肴———苦瓜油泡鸡肝鸽片拌莲子，美其名曰“苦凤莺怜”。在此菜中，“苦”以苦瓜示之，“凤”以鸡肝达意，“莺”则暗喻鸽片，莲子寓寄良好心愿。此菜一出笼，立即风靡羊城。不少痴心的马腔戏迷，在酒肆里一边喜啖此菜，一边哼唱马师曾的“乞儿喉”，正是其乐融融，其味无穷。据说，昔日“南天王”陈济堂主粤时，也乐看薛、马献台的戏目及喜啖由此取名的粤菜。
粤剧名伶罗家宝独创一格的“虾腔”名噪一时。1962年，他随剧团到南海九江镇演出，跟名旦林小群联袂的重头戏《柳毅传书》倾倒了万千的观众，尤其是两人同台献曲对唱的“锦江思侣”，更令听众如痴如醉。当地厨师便精心烹制了“寒江织锦”（用鸡汁加鲍汁凉拌鱼皮，鱼皮多用捣烂成胶状的净鲮鱼肉精制而成）、“九江鲜鲤”等十种鱼肴热情招待粤剧艺员。“虾叔”（罗家宝）等人尝后交口称赞，无不喜悦地说：“今后若有机会，一定再来饱尝鲜香可口的‘十大鱼宴’呀！”至此，九江“十大鱼宴”上了广东菜谱，令粤菜增色添辉。(缪浩然) |
|  | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7℃-18℃ 旅游指数
